KAISER Set koření a střívek na klobásy

Co si budem, sousede – nad domácí klobásky není. Víte, co v nich je, žádný uzení na pár minut, žádnej tekutej kouř jak v marketu a hlavně… ta chuť! Když jsem byl menší, děda vždycky říkal: „Klobása je jak chlap – musí držet pohromadě, mít šmrnc a nesmí se rozpadnout.“ A měl recht. Aby jste nemuseli laborovat jak alchymisti na dvorku, dali jsme dohromady poctivej, šmakózní set koření a udírenský výbavy. Pět receptur, každá jiná povaha: česneková Skořepovic, pikantní papriková Homolkovic, tradiční slovenská Farkašovic Spišská, ostřílená čabajská Horváthovic a pěkně vostrý Pekárkovic Jalapeňo, k tomu pět balíků našich vepřových střev. Každej sáček koření doporučuju na 5 kg masa. A jestli máte rádi, když vám klobása poví „dobrý den“ už při prvním soustu, tak Homolkovic nebo Pekárkovic klidně dejte jen na 4 kg. To už má grády jak ohnivá neděle u hasičárny. ZÁKLADNÍ KLOBÁSKOVEJ RECEPT BUDETE POTŘEBOVAT: 1 balíček kterékoliv směsi z našeho klobáskového setu 100–125 g soli (kdo míň solí, držte se spodní hranice) 3 kg vepřového boku bez kůže (masovější, ať klobása není bílá jak ouřada po zimě) 1 kg vepřové plece bez šlach a jiných hažlí 1 kg hovězího masa – přední nebo krk cca 3 deci vody vepřová střívka 34/36 (máte je v setu, sousede!) POSTUP: 1) MLETÍ Nakrájejte maso na kusy, co projdou mlýnkem. Hovězí a kus bůčku pomelte na jemno (3 mm nebo 2× přes 4,5 mm), zbytek nahrubo (12 nebo nejlíp 16 mm, ať má klobása pěknou strukturu, ne kaši). 2) MÍCHÁNÍ Do pomletý směsi přidejte sůl, naši směs koření a vodu. Míchejte, dokud se maso nezačne lepit na ruku – to je znamení, že máte hotovej grunt. Nechte přes noc v lednici, ať si chutě sednou jako štamgasti ke stolu. 3) PLNĚNÍ Střívka z našeho setu namočte podle návodu. Pak už narážet – s nabíjecím nástavcem na mlýnek je to brnkačka, jen se hodí čtyři ruce a trochu trpělivosti. Každou klobásku na konci stáhněte řeznickým provázkem, aby vám nevybouchla jak parní kotel. 4) SUŠENÍ A UZENÍ Klobásy nechte oschnout a pak šup do vyhřáté udírny na 70 °C. Udím přibližně 7 hodin, dokud nejsou zlatý jak pšenice v srpnu. Jíst se dají hned teplý, ale nejlepší jsou, když je necháte týden vyvěsit v chladu. To pak mají charakter jak stará hospodská kronika. A máte hotovo, sousede. Když si pak ukrojíte první kus, dáte k tomu chleba s křupavou kůrkou, okurku a jedno poctivý pivo, pochopíte, že některý věci se nedají koupit hotový – ty se musí udělat doma. Raušovní uzení!

Porovnejte obchodníky a přejděte do oficiálního obchodu k nákupu. Ceny a dostupnost se mohou kdykoli změnit.